Los investigadores K. Serrano de la Hoz y M. R. Salinas, de la Cátedra de Química Agrícola de la Universidad de Castilla-La Mancha, publican en la revista “Enólogos” el artículo científico original “Por qué es importante el potencial aromático de la uva?”, en el que explican que el aroma se debe a sustancias de naturaleza volátil, entre las cuales las que provienen de la uva dotan al vino de una señal de identidad propia asociada a la variedad con la que se ha elaborado. El vino es un producto consumido fundamentalmente por puro placer sensorial y el aroma es su mejor carta de presentación. “Por tanto, podemos afirmar”, señalan los autores, “que el aroma está directamente relacionado con la calidad”.

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