Los investigadores María del Álamo Sanza e Ignacio Domínguez Nevares, de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid, publican en la revista “Enólogos” el artículo científico original “Oxígeno y barrica. Actualización del conocimiento”, en el que se revisan los resultados obtenidos por diferentes autores centrados en el estudio de los mecanismos relativos a la entrada del oxígeno que se producen en la barrica durante el proceso de envejecimiento de vinos.

Todos ellos intentan dar respuesta a diferentes preguntas que definen el proceso de envejecimiento: ¿Cuánto oxígeno entra en la barrica? ¿Cómo entra el oxígeno en la barrica? ¿Entra oxígeno por la madera?... finalmente se presenta un novedoso método de visualización en dos dimensiones (2D) de cómo y cuánto oxígeno penetra en la barrica a través de la madera.

Si está interesado, puede descargar el artículo íntegro en el PDF adjunto.